衛生。衛生。衛生。世界中の産業用ベーカリーで連呼されている言葉です。衣類と履物のプロトコル、衛生プロトコル、コンベヤベルトの清掃プロトコル。これらはいつも衛生に関する言及が含まれています。プロセスをより衛生的にする必要がある場合、特に生の食材を扱うときは、あらゆる機会を生かさなくてはなりません。
そして、これにはベルト スプライスも含まれます。
Food Safety Magazine誌の最近の記事によると、食品やベルト上のすべての危険なバクテリアを殺すことをオーブンに任せることはできません。黄色ブドウ球菌とセレウス菌は、調理プロセスをはるかに超えて潜み続けることができます。
このため、そのような脅威が住んで繁殖する場所をコンベヤベルトが与えないよう徹底する必要があります。これを実行する方法の1つは、エンドレススプライシングを取り付けることです。これは、スプライシングの最も衛生的なメソッドです。
衛生的なスプライスとは？
衛生的なスプライスを得るには、コンベヤ表面を完全に密閉してバクテリアの成長や食物アレルゲンの製品間の移動を避ける必要があります。最も避けたいことは、グルテンフリーのパンの一部にグルテンが混入すること、またはもっと悪いケースでは、ピーナッツ粉がナッツフリー製品に混入することです。
基本的に、ベルトの自然な表面を可能な限り一定に保ち続けることが理想です。ベルト表面を手で触ってみて、くぼみやでっぱりを感じたら、バクテリアという余計な乗客をベルトが運んでいる可能性があります。
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ご存知でしたか？滑らかなエンドレススプライスのもう1つの利点は、ベルトクリーナーとの相互作用が向上することです。ブレードとベルトが適切に接触していれば、より清潔で衛生的なベルトが確保されるだけでなく、ベルトの磨耗も減少します。 |
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| 通常、ピンホールはフィンガーの先端付近で発生し、そこにはより多くの隙間が生じる傾向があります。 |
スプライスで気を付けるもの
エンドレススプライスが適切に密閉されているかどうかを確認するとき、ベルトの上を手でなぞる以外にも目安にできるものがあります。スプライスを調べる際、ベルトの小さなくぼみである「ピンホール」がないことを確認します。ピンホールは、しばしばスプライスのフィンガーの先端近くに発生します。PVCまたはPUの熱可塑性樹脂が適切に流れ込んでいないと、ピンホールが発生することがよくあります。ピンホールの問題がある場合は、ピンホールを回避する方法を詳しく説明したこの記事をお勧めします。
適切なブリードスルーも、スプライスが正しく行われたかどうかを判断する方法の1つです。ベルトの裏側に、下の写真のようなフィンガーパターンのブリードスルーがベルト下部に出ているのが見えるはずですが、ベルト上部のフィンガー間には明らかなくぼみがあってはなりません。
水冷式プレス vs 空冷式プレス
これは水冷式プレス vs 空冷式プレスの議論を招きます。どちらにも利点がありますが、スプライスの衛生面ではどちらが良いのでしょうか？
エンドレススプライシングの最新の進歩の一部として、スプライス周囲の冷却ゾーンを利用することがあります。加熱ゾーンから冷却ゾーンへの移行は、外側に移動する溶融熱可塑性物質を排出させないことにより、スプライスのどちら側の隆起も除去します。これにより、完全に平らな表面が得られます。
最後に、外部の水タンクと水冷式プレス制御装置は、衛生的な環境の助けとはなりません。スプライシングのプロセスで使用される水、バケツ、またはタンクには細菌と毒素が隠れている可能性があります。空冷式プレスならすべてがプレスに内蔵されているため、このような外部コンポーネントは問題になりません。
衛生的なスプライスを確保する最良の方法
自家用の装置を導入することは、ベーカリーで衛生的なスプライスを確保するための最良の方法の1つです。Novitool® Aero® スプライス プレスは、軽量設計と革新的な冷却ゾーンにより、高速で衛生的なスプライスを生成します。また、現場に保管すれば自社の衛生プロトコルにプレスを通すことができ、外部の請負業者がデューデリジェンスを行ったと最後の修理後に願う必要もありません。その請負業者に今後も委託してベルトをスプライスさせることができますが、自社の消毒された装置を使用させるので、外部の汚染物質から工場を守るためにできることをすべて実行していると安心することができます。
著者：プロダクトマネージャー、ミシェル・グレイブズ
彼は、グローバルビジネス、マーケティングプラン、テクニカルサポート及び、Novitool® 製品シリーズのための軽搬送ベルト市場に関連する活動（新製品開発、市場分析、グローバル戦略）を包括的に管理しています。グレイブスは、アルビオンカレッジを卒業し、グランドバレー州立大学の修士号を取得しました。