そうであるべきです。しかし、だからといってそれについて日常的に話すことはできない、話すべきではないというわけではありません。食品に使用される原材料の詳細を消費者に提供する目的で実施されている食品表示規制と義務を順守する取り組みにおいて、クロス汚染はホットな話題です。
foodsafetytech.comの最近の記事によると、「食品のリコールのほぼ半分は公に認知されていないアレルゲンの結果であり、これらの有罪アレルゲンは公に認知されていないだけでなく、偶然によるもの」です。
明らかに、クロス汚染は一般的な課題です。でも何が解決策でしょうか？
クロス汚染と食品の安全
ベーキング環境で懸念すべきクロス汚染には2種類あります...操作中に移る施設内のアレルゲンと、人と機器を介して入る外部の汚染物質です。
内部汚染は、部屋から部屋へ移動するだけで起こります。たとえば、ベーキング施設にグルテンフリー製品専用の部屋があるとします。このベーカリーは、スプライスプレスなどのコンベヤベルトを固定するために使用される機器が、部屋から部屋へ、または建物から建物へグルテン製品を持ち込んでしまう可能性があることに留意する必要があります。
ピーナツ粉のようなアレルゲンは、外部の請負業者の機器を介してナッツフリーの施設に潜入することができ、請負業者が汚染された機器とともに移動した先ならどこででも、コンベヤベルトに移ってしまう可能性があります。外部の請負業者がベルトスプライシングのサービスを提供する場合は、別の作業現場で実施した作業からアレルゲンがベルトスプライシングプレスにまだ残っている危険性があります。
しかし、クロス汚染はアレルゲンだけの問題ではありません。バクテリア、ウイルス、毒素類、または単純に洗浄剤の残りまでも問題となります。先ほどお話ししたスプライスプレスについて、単純なサービス訪問中にアレルゲンがベーカリーに持ち込まれることについて考えてみてください。水冷式プレスの場合、次の訪問の前に適切に洗浄されなければ、水中または別のソースからのバクテリアが潜んでいる可能性があります。
このような要因のため、機器を工場の別の場所や外部の請負業者から使用する場合は、特に注意が必要です。消費者の疾病、製品のリコール、生産停止は、食品事業の財務と評判を衰弱させることになります。
コントロールできるものは...
正しい手洗い、適切な靴の衛生、装飾品の取り外しなどを概説するポリシーは、自社従業員のクロス汚染を寄せ付けないために大いに役立ちます。しかし、ベルトに使用されるスプライシング装置が、ナッツフリー、卵フリー、貝フリー、そしてバクテリアフリーであることはどうやって保証できるでしょうか？
自家用スプライスプレスを購入しましょう。
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| 自家用ベルトスプライシング装置は、自社のメンテナンスチームが保管および消毒できるので、ベーカリーでのクロス汚染の危険性を制限できます。 |
装置をコントロールするときは、自社の基準で消毒および保管できます。場合によっては、オペレーションの異なる部分には別のスプライシングプレスを購入するのが理にかなっています。これがアレルゲンフリーゾーンで使用する機器に汚染物質がないことを保証できる唯一の方法です。プレスがアレルゲンフリーの食品製造ゾーンを離れることがまったくないからです。
FlexcoのNovitool® Aero® スプライスプレスはクイックサイクル、空冷式コンベヤベルトスプライシング、そして使いやすさの業界基準となっています。また、施設内でプレスを保有すれば、修理を必要に応じて自社のメンテナンスチームで行え、外部クルーを待つ必要がなく、ダウンタイムが大幅に短縮されます。
多くのベルト スプライス請負業者に知られ愛用されているAeroプレスなら、自社所有しても必ず得をします。
外部のスプライシング業者に委託するとしても、自社の衛生プロトコルにすべて従うことができますし、施設に出向いて汚染物質がないとわかっている自家用スプライスプレスを使用できることが利点です。これで一安心ではありませんか？
IBIEでFlexcoにお立ち寄りください
Flexcoはこの秋に米国ネバダ州ラスベガスで開かれるIBIE 2019にて、製品ソリューションの展示を行います。ブース7253へぜひお立ち寄りください。Aeroプレスのデモンストレーションを個別にお見せし、御社のオペレーションで発生する可能性のあるあらゆるコンベヤの課題について、解決のお手伝いをいたします。
著者：ミシェル・グレイブス、プロダクト マネージャー、トッド・スチュアート、インダストリー マネージャー
彼は、グローバルビジネス、マーケティングプラン、テクニカルサポート及び、Novitool® 製品シリーズのための軽搬送ベルト市場に関連する活動（新製品開発、市場分析、グローバル戦略）を包括的に管理しています。グレイブスは、アルビオンカレッジを卒業し、グランドバレー州立大学の修士号を取得しました。
Flexcoに30年勤務しており、カスタマーサービスから製造、トレーニング、新製品開発に至るまでさまざまな職務に就いてきました。インダストリー マネージャーとして、対象となる産業を徹底調査し、各産業をサポートするプログラムを作成し、お客様の問題と、考えられる製品ソリューションを特定します。現在は、産業用製パン向け業界プログラムの開発を先導し、Flexcoがグローバル顧客のニーズに確実に応えられるようにする任務を負っています。ダベンポート大学でB2B専門のマーケティング学士号を取得しています。